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  • 四川龙8娱乐城开户家常菜做法有哪些

    来源:好豆龙8娱乐城开户
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 09:30:50
      川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川龙8娱乐城开户家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川龙8娱乐城开户家常菜做法。   一、香肉丝   材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、25克、蒜15克(约3瓣)、10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、5克、酱油1克、肉(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。   做法:   1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;   2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;   3、将泡红辣椒跺成末;   4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;   5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;   6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;   7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;   8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。   二、水煮肉片   材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。   做法:   1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。   2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;   3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。   4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。   5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。   6、加入肉汤,烧沸。   7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。   8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。   9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。   10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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