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酱焖鸭

酱焖鸭

/更多做法
评论(3)浏览(13185)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
天山可可 独家发布于2017-08-07 未经允许,不得转载!
酷暑难熬,热的都没胃口没食欲。既然吃太辣的来刺激口味打开食欲,可是也不能天天吃太辣吧,这样吃上火还燥热,吃冷饮吧,我又是胃寒之人,不能吃冷饮,只好作罢,自己研究美食吧。就研究凉性美食,那就是鸭子,我爱吃肉,鸭子在酷暑的季节,最适合吃了。提起鸭子,我喜欢吃它比大肉,所以,我的食谱鸭子比较多,可以相提并论了,我一直有个吃肉理论,吃4条腿的不如吃2条腿的,吃2条腿的,不如吃无腿的,也常常这样吃这样做。

这道《酱焖鸭》是农家乐的做法中我改良而来,鸭子与土豆搭配,全程不加一滴水,放入高压锅用菜籽油压制,鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里,土豆比鸭子还好吃。4个关键的做法你的注意些:1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,菜籽油得400克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可 。

食材

  • 主料
  • 800克
  • 土豆500克
  • 辅料
  • 50克
  • 花椒粒8克
  • 10克
  • 八角2个
  • 老抽10克
  • 豆瓣酱40克
  • 甜面酱10克
  •  
步骤
酱焖鸭的做法步骤1
1.主料:鸭800克
辅料:菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽10克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克
酱焖鸭的做法步骤2
2.把鸭洗净收拾干净切块
酱焖鸭的做法步骤3
3.下开水的汤锅里,煮开捞起
酱焖鸭的做法步骤4
4.土豆去皮切块
酱焖鸭的做法步骤5
5.热锅凉油,油热4成,加姜、花椒、八角、爆出香味
酱焖鸭的做法步骤6
6.加鸭块小火煸炒出香味
酱焖鸭的做法步骤7
7.小火炒到鸭皮微微发卷,上色
酱焖鸭的做法步骤8
8.把土豆铺在电高压锅底部
酱焖鸭的做法步骤9
9.把鸭块倒在上面
酱焖鸭的做法步骤10
10.加盖,通电,按下无水焗功能
酱焖鸭的做法步骤11
11.开始工作
酱焖鸭的做法步骤12
12.等到滴滴的声音,等着保温状态,自动放气即可出锅
小贴士
1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。
2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足
4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,菜籽油得400克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可
5、不喜欢吃辣的,就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换
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