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容易拉丝的炼奶吐司

容易拉丝的炼奶吐司

/更多做法
评论(1)浏览(10492)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
Q猪宝宝 原创于2017-07-10 未经允许,不得转载!
这个吐司用的是中种发酵法,中种面团需要冷藏发酵17个小时,然后再开始一般做吐司的程序,时间跨度大,但不等于费时。如果打算下午开始做吐司,我会在前一天晚上准备中种面团,总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖,但是不会过于甜腻,口感柔软,面包的拉丝效果很好,家人都喜欢吃,大家可以试试。份量:450克吐司盒一个。

食材

  • 主料
  • 中种面团
  • 高筋面粉187克
  • 112克
  • 酵母2克
  • 辅料
  • 主面团
  • 高筋面粉80克
  • 4克
  • 牛奶33克
  • 细砂糖27克
  • 全蛋液27克
  • 炼奶40克
  • 黄油21克
  • 酵母1克
  •  
步骤
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤1
1.将中种食材放入面包机(中种:高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤2
2.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤3
3.将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面程序,时间20分钟。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤4
4.第一次揉面程序结束时放入黄油,再次启动揉面程序,每次揉面时间为20分钟。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤5
5.揉至面团能拉出光滑薄膜(手抹油后再拉膜比较好拉)。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤6
6.盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序,将面团发酵至两倍大。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤7
7.取出面团,排气后分成3等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤8
8.将面团擀开,然后卷起,排放入吐司盒中。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤9
9.在面团表面喷洒少许清水,然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵(我用烤箱的发酵程序发酵,并放入一盒热水)。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤10
10.发酵至9分满的时候,刷上一层全蛋液。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤11
11.烤箱上火160度,下火170度,预热5分钟后放入最底层,烘烤35分钟出炉。
容易拉丝的炼奶吐司的做法步骤12
12.出炉后马上脱模,在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。
小贴士
1、如果第二天上午做面包,建议前天中午开始准备中种面团。同理,如果打算下午开始做面包,建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。
2、检查面团的延展性时,双手抹油,更容易拉膜哦。
3、烘焙的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际调整。
向你推荐: 中种面团的做法   高筋面粉的做法   水的做法   酵母的做法
 

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