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咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

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评论(7)浏览(6963)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-06-20 未经允许,不得转载!
进入了夏天,当家菜多是瓜瓜果果,不时不食,是做菜的行话:茄子也是夏天当季食材,用茄子做菜的龙8娱乐城开户,多如繁星。咱家也爱吃它,变着法子来折腾。就《咸鱼茄子煲》一菜,先后做过油炸、无油版,这次做一个“无水”版的。这不是"又来骗豆币"了?其实同一个菜式,用不同的烹煮方式处理,它的味道与口感的变化是不一样:油炸版的风味浓郁,味道正宗较符合多数的认同;无油版的味道清淡,制作时间短,健康养生,适合赶时间的白领一族;这次的无水版的,调料极俭,只用了三种,全都是靠食材自身的本味,咸鱼的风味、肉粒的肉香、茄子汁液的鲜香共冶一锅,让成菜味道纯正,口感淡而不寡,丰满,用时需久些,但很值得一试的小菜。

食材

步骤
咸鱼茄子煲的做法步骤1
1.准备好食材:茄子切成滚刀块用淡盐水浸泡,防止变色;咸鱼、五花肉切成大丁粒,五花肉要瘦肉部分并带点肥油的。
咸鱼茄子煲的做法步骤2
2.大火烧锅至5分热,下花生油,改中小火,先将蒜子炒至金黄,再下姜片炒香,然后留底油把蒜子、姜片盛出。
咸鱼茄子煲的做法步骤3
3.然后开大火,下五花肉丁煸炒出部分油脂和干香。
咸鱼茄子煲的做法步骤4
4.再下咸鱼丁、爆香的蒜子、姜片翻炒片刻。
咸鱼茄子煲的做法步骤5
5.沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
咸鱼茄子煲的做法步骤6
6.将浸泡的茄子块冲洗干净,沥干水分,倒入锅中翻炒均匀,加入浓缩鸡汁,炒匀。
咸鱼茄子煲的做法步骤7
7.加入鸡粉炒匀。然后改小火,盖上锅盖焖煮10分钟。
咸鱼茄子煲的做法步骤8
8.说的改小火,就是这种火势。
咸鱼茄子煲的做法步骤9
9.此时可以看到茄子的水汁液因受热渗出并处于微沸状态的。这个焖煮过程,要勤翻炒,防止糊锅,再焖煮10分钟,收汁至浓时,即可出锅。
咸鱼茄子煲的做法步骤10
10.出锅,用适当容量的陶瓷煲盛起,稍加整理,即可。
小贴士
在焖煮过程要注意控制火势,勤翻锅,防止糊锅。
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