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生炒芥菜

生炒芥菜

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-06-19 未经允许,不得转载!
相信初次进厨房做的菜,多是炒蔬菜。炒蔬菜,容易吧?容易。只要炒熟,加点盐调味,就可以上桌。说难也难,有人为了做好一碟《生炒菜心》用了一千多斤菜心,不断摸索,才定型而成,也有大厨为了炒好一碟《椒丝腐乳通菜》反复做了三次,才达到上桌的要求。这道《生炒芥菜》,用了米酒、边角料肥腊肉、开水和少许的盐、白糖。这让菜赋予了三种味道:腊肉香、米酒的甜香及芥菜本味,用白糖袪除了它的苦涩味。

食材

  • 主料
  • 芥菜苔250克
  •  
  • 辅料
  • 肥腊肉5克
  • 1克
  • 拍蒜1克
  • 姜片1克
  • 白糖2克
  • 鸡精1克
  • 广东米酒5毫升
  •  
步骤
生炒芥菜的做法步骤1
1.准备好食材。芥菜苔粗茎部分,纵切一分为二,再斜切成长段。
生炒芥菜的做法步骤2
2.用中小火将肥腊肉煸炒出油脂,然后开最大火,把拍蒜、姜片爆香。
生炒芥菜的做法步骤3
3.下芥菜苔不停地翻炒,如果锅温过高,则沿锅边溅入开水,水量是从溅入处,到锅底刚好是可以蒸发的份量。继续翻炒。锅底不能有水。
生炒芥菜的做法步骤4
4.翻炒至芥菜苔变软,菜心部分变透明时,调入盐、鸡精和白糖翻炒均匀。临到出锅前,沿锅边溅入米酒迅速翻炒收汁至干,即可出锅。
生炒芥菜的做法步骤5
5.出锅,稍加整理,即成。
小贴士
用开水控制锅温时,一定要把握好溅入的水量,要求做到:从溅入处到锅底就要让开水完全挥发,如果锅底有水,会焐黄成品,失去翠绿的外观及爽脆的口感。
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