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橄榄菜肉末蒸丝瓜

橄榄菜肉末蒸丝瓜

/更多做法
评论(0)浏览(3815)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-06-13 未经允许,不得转载!
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。这道菜,就是用它与肉末一起来蒸丝瓜,先蒸熟丝瓜条,再用肉末、橄榄菜勾出玻璃芡汁淋在其上,让成菜鲜香、清甜,是具有特殊风味,好看又下饭的小炒菜。

食材

  • 主料
  • 橄榄菜30克
  • 肉末50克
  • 丝瓜500克
  •  
  • 辅料
  • 花生油2克
  • 1克
  • 白糖1克
  • 鸡精1克
  • 淀粉2克
  •  
步骤
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤1
1.准备好食材。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤2
2.把丝瓜视它直径的大小,开成4~6瓣后,片切除掉白瓢,然后横切成4厘米的长段。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤3
3.将丝瓜段放入蒸锅中,大火蒸制4分钟。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤4
4.然后取出,稍作放凉,碟子要略微倾斜,使碟内的蒸水流聚在一起。然后换成盛碟,将蒸好的丝瓜摆放好。用蒸水与淀粉一起,加入冷开水,调拌成一个水淀粉,用于勾芡。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤5
5.大火烧锅至5分热,下花生油,改中火,将肉末煸炒干水分和炒出干香。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤6
6.倒入水淀粉勾芡。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤7
7.糊化后,加入橄榄菜,翻炒均匀后,调入盐、白糖和鸡精调味。
橄榄菜肉末蒸丝瓜的做法步骤8
8.将芡汁淋在盛碟中摆好的丝瓜之上,稍加整理,即成。
小贴士
丝瓜蒸制时间要严格控制,防止过熟。
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