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捞汁香螺

捞汁香螺

/更多做法
评论(7)浏览(13058)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
瑞鸾之爱 原创于2017-06-08 未经允许,不得转载!
在大连,有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”,对于其他地方如何称呼,我就不得而知了。
这种贝类的学名是水泡蛾螺,足部比较大,把壳去掉就能看到,多半个身子都是它的足,正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足,才被称为假鲍鱼。
和其他的小海鲜一样,假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美,炝拌是做常见的做法,就是将假鲍鱼煮熟后取肉,去除尾部,对半切开,加上葱段和红椒凉拌即可。
这道捞汁香螺,是将假鲍鱼的肉片成薄片,焯烫后冰镇,然后调碗汁拌匀即可,风味非常独特,螺肉的口感非常脆嫩,是这个世界餐桌上不错的选择。

食材

  • 主料
  • 假鲍鱼250克
  • 黄瓜1根
  • 辅料
  • 红椒适量
  • 圆葱适量
  • 芥末油5滴
  • 一品鲜酱油适量
  • 9度醋1汤匙
  • 白糖2茶匙
  • 冰水适量
  •  
步骤
捞汁香螺的做法步骤1
1.这就是我们俗称的“假鲍鱼”。
捞汁香螺的做法步骤2
2.无需清洗,直接放入温水中。
捞汁香螺的做法步骤3
3.大火烧开后,撇去浮沫。
注:这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
捞汁香螺的做法步骤4
4.煮两分钟至八分熟关火,将浮沫彻底撇除干净。
捞汁香螺的做法步骤5
5.捞出后将螺肉取出,冲洗干净。
捞汁香螺的做法步骤6
6.将假鲍鱼的尾部切除。
捞汁香螺的做法步骤7
7.从螺肉顶部的中间处入刀,连而不断,然后用到拍一下。
捞汁香螺的做法步骤8
8.片成薄片,越薄越好。
捞汁香螺的做法步骤9
9.全部片好,放入容器中。
捞汁香螺的做法步骤10
10.将螺肉放入漏勺中,水开后放入焯烫1分钟即可。
捞汁香螺的做法步骤11
11.迅速放入冰水中镇一下,以保持脆嫩的口感。
捞汁香螺的做法步骤12
12.将回黄瓜洗净切丝,放入盘中。
捞汁香螺的做法步骤13
13.上面放适量圆葱丝。
捞汁香螺的做法步骤14
14.再放上红椒圈。
捞汁香螺的做法步骤15
15.将螺肉摆在周围。
捞汁香螺的做法步骤16
16.调碗汁:碗中滴入5、6滴芥末油,倒入没过碗底的一品鲜酱油。
捞汁香螺的做法步骤17
17.加入9°醋和白糖。
捞汁香螺的做法步骤18
18.最后加入冰水搅拌均匀。
捞汁香螺的做法步骤19
19.将汤勺倒扣于菜品顶端,这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
捞汁香螺的做法步骤20
20.将碗汁淋上即可。
小贴士
1.假鲍鱼无需清洗,直接入温水煮,很容易就去除粘液和杂质。
2.煮假鲍鱼的时间无需过长,否则肉质发硬。
3.食用假鲍鱼时,尽可能去掉尾部,因为贝类的黄儿就是其内脏,相对于蚬子、香螺和海螺等贝类,假鲍鱼黄儿的口感要差一些,尽量不吃。
4.螺片焯烫后用冰水镇一下,是为了保证口感的脆嫩。
5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。
6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端,可以保持其造型不被破坏。
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