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金钩丝瓜汤

金钩丝瓜汤

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-06-09 未经允许,不得转载!
这儿菜市称谓丝瓜的是有两种,一种是北方说的丝瓜,体长呈圆柱状,无菱边;而广东丝瓜是长水滴形,有菱边,这是说的,就是用广东丝瓜。其实,丝瓜跟咱们以前的厨房用品密切相关:做种子用的老丝瓜,在取籽之后,由丝瓜老筋做成的丝瓜络,不止是一味中药,还是可以用于刷锅的锅刷或者其它洗涤刷子,不会伤害器皿本来的表面的,是个天然优质的清洁工具。丝瓜是极易熟的食材,这道汤菜,主要就是介绍了汤水水温对丝瓜成熟度的影响,在制作上注意它的生熟程度出锅,以免影响到口感及卖相。

食材

步骤
金钩丝瓜汤的做法步骤1
1.准备好食材。
金钩丝瓜汤的做法步骤2
2.倒入花雕酒将虾干浸泡至软。
金钩丝瓜汤的做法步骤3
3.丝瓜刨皮,切成滚刀块。
金钩丝瓜汤的做法步骤4
4.用小煮锅加入4饭碗清水,倒入鲍鱼汁、姜片和泡软的虾干。
金钩丝瓜汤的做法步骤5
5.大火煮开后,加入白糖、盐调味,改微小火,保持微沸状态。
金钩丝瓜汤的做法步骤6
6.倒入丝瓜,开大火,丝瓜皮部变色加深后,约是6分熟,即可出锅。
金钩丝瓜汤的做法步骤7
7.出锅装碗,让汤水余温继续加热,即可上桌,汤水余温会使丝瓜受热至9~刚熟的状态,即可。
小贴士
汤水余温对丝瓜的成熟度影响口感及卖相,当出锅时就全熟,上桌后丝瓜就会变黄难看和口感变坏。
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