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青椒咸菜炒牛肉

青椒咸菜炒牛肉

/更多做法
评论(1)浏览(1774)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-06-12 未经允许,不得转载!
云、贵、湘、川所出的菜品,少有不辣的,都说是辣不怕,怕不辣!咱以前也能吃点辣的,现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外,还带着一种它的特有香味,吃不了辣,用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水,除了大部分的辣味,得到了青椒所带的香味及爽甜!再赋以潮汕咸菜炒牛肉,鲜香咸淡间,是人让人食指大动,胃口大开的好菜耶。

食材

  • 主料
  • 青椒12g
  • 潮汕咸菜50g
  • 牛肉100g
  •  
  • 辅料
  • 花生油2g
  • 少许
  • 白糖1g
  • 鸡精1g
  • 料酒2ml
  • 广东米酒5ml
  • 姜片1g
  • 蒜片1g
  • 淀粉2g
  • 胡椒粉少许
步骤
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤1
1.将牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤2
2.将青椒片在清水中浸泡15分钟,除去辣味,然后沥干水分。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤3
3.用白锅,中小火将潮汕咸菜焙炒干水分,盛出备用。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤4
4.重新刷锅干净,下丰油,滑炒至变色(约5分熟),留尾油,盛出牛肉。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤5
5.这是潮汕咸菜,滑炒后牛肉的状态。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤6
6.开最大火,用尾油先姜片、蒜片爆香后,再下青椒件翻炒几下。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤7
7.将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀,酌情调入盐、鸡精调味并炒匀,然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后,即可出锅。
青椒咸菜炒牛肉的做法步骤8
8.出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士
牛肉是易熟食材,滑炒时,注意控制火候,不可过熟。
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