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酱香煎鳗鱼

酱香煎鳗鱼

/更多做法
评论(4)浏览(7108)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
老方小雨 原创于2017-06-14 未经允许,不得转载!
鳗鱼mán别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。
鳗鱼营养成分非常丰富:生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA,被称为“脑黄金”、具有预防心血管疾病的重要作用。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
同时鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效、有预防骨质疏松、补虚养血、祛湿、抗痨等功效;鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品等等。
鳗鱼干:是以新鲜鳗鱼为原料,经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。这种鳗鱼干肉质细腻紧实,用烤肉酱腌制入味后再用不粘锅煎至焦黄,煎好的鱼肉是向咸鱼一样为:一层一层地很有嚼劲,下酒、吃饭都甭提有多香了~~~

食材

  • 主料
  • 鳗鱼干2条
  • 孜然烤肉酱1袋
  • 辅料
  • 芥花油适量
  • 香葱2根
  • 生姜5片
  • 料酒适量
  • 芝麻少许
  • 孜然粉少许
步骤
酱香煎鳗鱼的做法步骤1
1.准备好食材
酱香煎鳗鱼的做法步骤2
2.取出鳗鱼干
(PS:二条鳗鱼干约为365克,泡好后约532克)
酱香煎鳗鱼的做法步骤3
3.放入清水中浸泡三个小时左右
酱香煎鳗鱼的做法步骤4
4.葱姜分别切片、切丝、切沫备用
酱香煎鳗鱼的做法步骤5
5.将泡软的鳗鱼干洗净后切大片
酱香煎鳗鱼的做法步骤6
6.倒入一韩式袋孜然烤肉酱
酱香煎鳗鱼的做法步骤7
7.再倒入适量料酒、葱姜抓匀后腌制4小时左右
酱香煎鳗鱼的做法步骤8
8.平底锅加热后倒油爆香葱姜
酱香煎鳗鱼的做法步骤9
9.放入腌好的鳗鱼片,皮面朝下
酱香煎鳗鱼的做法步骤10
10.开中小火煎制焦黄后翻面
酱香煎鳗鱼的做法步骤11
11.双面都煎制焦黄后即可关火
酱香煎鳗鱼的做法步骤12
12.放入盘中再撒些孜然粉、白芝麻和香葱沫,趁热开吃吧
小贴士
1、鳗鱼干是淡味晒干的,需提前浸泡变软后才好食用
2、孜然烤肉酱为复合式酱料,有底味无需放盐;喜欢味重的朋友也可以增加少许食盐
3、鱼肉经极晾晒变干的,所以不易入味,腌制时间需长些更好
4、由于鳗鱼片晒干后肉质变簿了,用中小火煎制完全可熟的放心食用
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