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新法蒸排骨

新法蒸排骨

/更多做法
评论(8)浏览(12065)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
海洋之心_1 独家发布于2017-05-17 未经允许,不得转载!
以前以南瓜做“垫底”时,它与腌制好的排骨是一起放入锅中蒸制的,因南瓜与排骨加热的时间不同,这种家庭式的做法产生了当排骨蒸制成熟时,南瓜已经过熟,造成南瓜的口感过于软焾和出水减轻了豉汁的香味。受店吃早点“豉汁蒸排骨”的启发,这次做法是两种食材分开蒸制,结果效果非常好,南瓜的口感一点也软焾,对豉汁不会因出水的问题变得味淡,新尝试的做法值得推荐呢。

食材

  • 主料
  • 排骨150g
  • 南瓜100g
  • 辅料
  • 花生油2g
  • 2g
  • 白糖4g
  • 广东米酒15ml
  • 黑豆豉2g
  • 蒜蓉2g
  • 淀粉2g
  • 胡椒粉少许
步骤
新法蒸排骨的做法步骤1
1.准备好食材:南瓜去皮除瓢切成排骨般大小的丁粒;排骨冲干净血水,用干净的抹巾吸干水分,放入调味碗中,加入白糖、米酒先腌制20分钟,后加盐等调料抓匀,然后加入清水,缓缓抓匀至排骨完全吸收,到最后,加入蒜蓉、豆豉拌匀。
新法蒸排骨的做法步骤2
2.将南瓜丁放入蒸锅中大火蒸制6分钟。
新法蒸排骨的做法步骤3
3.然后取出,将蒸汁滗掉。
新法蒸排骨的做法步骤4
4.同一锅水,将腌制好的排骨放入蒸制12分钟取出。
新法蒸排骨的做法步骤5
5.将蒸好的排骨倒入南瓜丁盛碟内。
新法蒸排骨的做法步骤6
6.稍加整理,即成。
小贴士
排骨用白糖、米酒先行腌制,这样可以让排骨酯化与醣化,口感才不会油腻和容易脱骨。
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