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咕咾肉

咕咾肉

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介
挪红 首发于2017-04-18 未经允许,不得转载!
咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。
咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。
传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweet and sour pork”。
老华侨们将咕咾肉带到国外,但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜,因为老外们超级喜欢。
我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。

材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克

食材

  • 主料
  • 猪里脊肉300g
  • 菠萝100g
  • 青椒1个
  • 红甜椒1个
  • 小洋葱1个
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 小葱1根
  • 3g
  • 鸡蛋1个
  • 生抽5g
  • 米酒2茶匙
  • 胡椒粉少许
  • 淀粉3茶匙
  • 小麦面粉适量
  • 番茄酱40g
  • 番茄膏10g
  • 糖水菠萝罐头汁水100ml
步骤
咕咾肉的做法步骤1
1.备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克
咕咾肉的做法步骤2
2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。
注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。
咕咾肉的做法步骤3
3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。
咕咾肉的做法步骤4
4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。
咕咾肉的做法步骤5
5.然后将肉都沾满面粉。
注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
咕咾肉的做法步骤6
6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。
咕咾肉的做法步骤7
7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。
咕咾肉的做法步骤8
8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。
咕咾肉的做法步骤9
9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。
注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。
通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。
b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸.
#番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
#番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。
咕咾肉的做法步骤10
10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。
咕咾肉的做法步骤11
11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。
咕咾肉的做法步骤12
12.捞出控油备用。
咕咾肉的做法步骤13
13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。
咕咾肉的做法步骤14
14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。
咕咾肉的做法步骤15
15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。
16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。
咕咾肉的做法步骤16
16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。
小贴士
1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头。
2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可,不能用五花肉。
3.肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着。
4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。
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