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【美食每刻】蒸的好营养~蒸汽水肉

幸福精灵a
回复(11) 幸福精灵a +关注 发表于 2017-08-11 09:43:06 收藏数:2 浏览数:374
  汽水肉,是湖北省的传统名菜之一,不是指常喝的碳酸汽水,而是蒸锅中的水受热蒸馏所产生的汽水,利用这一种汽水来将肉糜蒸熟,最适合现蒸现吃。用此方法蒸出来的汽水肉,它清爽鲜美,营养丰富,口感嫩滑,十分有利于消化,特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐,也同样的非常适合儿童或牙口不好的老人哟。 做这一道的初衷,也是因为昂宝前几天发烧,加上我重感冒,导致俩人都无食欲,就想到十几年前,高中毕业时在武汉的一家饭店打暑假工的那一段时光,厨房里的一位姐姐是十堰人(其实也就比我大3岁),她非常的勤快,虽说是在厨房里工作,但只要她有空,就会到前厅帮我的,她干活麻利,眼尖手快的,很多大厨会的菜,她通过看,也就慢慢的上手了,特别是蒸汽水肉,非常的美味。也会时不时的做出来,给我们解解谗。暑假结束,我也结束了工作去上学,但同在武汉,有空的时候,也会回去找她们玩,后来经过34年,饭店拆迁了,姐姐回十堰老家结婚生子了,我也毕业南下广东工作,但那个时候,不如现在通信发达,有QQ,微信,手机之类的,刚开始还写书信联络,再后来就失联了,真的很惋惜的,虽然不能联系,但那一份情谊,却永远留在我的心底,亲爱的付姐姐,不论你在哪里,都祝你幸福,快乐~~~ 肉糜,自已手工剁碎,味道会更好;我又配了素有“益智菇”之称的金针菇,蒸出来的汽水肉,汤鲜肉嫩,一口金针菇,一口肉饼,好滋味…… 原材料:后腿肉300克,金针菇220 配料:大葱1小节,黑胡椒粉2克,玉米淀粉5克,料酒10ML,精盐3克,生抽酱油15ML,十三香1克。 具体做法: 1:各式食材准备。 2:后腿肉洗净去皮,切小块。 3:剁成肉糜。 4:放入碗中,加入料酒,玉米淀粉,精盐,十三香。 5:朝同一方向搅拌。 6:再加入大葱末,黑胡椒粉。 7:再次朝同一方向搅拌上劲后腌制10分钟。 8:金针菇除掉根部,洗净沥水。 9:切成寸段后放入碗底。 10:腌好的肉糜,整形成扁平的肉饼,放在金针菇上面,肉饼中间戳一小孔。 11:注入没过金针菇的清水,加入生抽。 12:坐锅烧水,水开后蒸碗入锅。 13:大火蒸8分钟,撒葱花出锅即可。 PS 1:肉尽量选瘦一些的,梅头肉最好,肉会更嫩。 2:手工剁成糜,加料搅拌的时候,要朝同一方向搅拌上劲,这样子蒸出来的肉,有弹性,口感好。 3:因为金针菇在蒸的时候会出水,所以加水的时候,只需没过金针菇即可。但如果是单独蒸肉糜,水量就需没过肉糜。


                                                                                                    
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籣草児 + 3 童年最美好的回忆。
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爱跳舞的老太 + 3 蒸的好滋味
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全部评论(11条)

幸福精灵a 幸福精灵a 银豆
1楼
蒸的好营养,蒸的好滋味,喜欢的快来!
回复 发表于 2017-08-11 09:44
2楼
看着挺好吃的,改天试试
收起回复 发表于 2017-08-11 09:45
花花1977 花花1977 金豆
3楼
蒸出来的肉很美味,和亲爱的学习了
收起回复 发表于 2017-08-11 10:21
4楼
这个我们苏州这边叫蒸肉糕,家里经常吃的,幼儿园每周都有。里面还可以加嫩豆腐啥的,给小朋友吃不错。搅拌肉沫时可以再加个鸡蛋进去,这样蒸好后味道更加鲜美。
收起回复 发表于 2017-08-11 10:25
5楼
蒸的好滋味。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-11 12:28
心随彧动 心随彧动 金豆
6楼
我们这边蒸肉饼汤,很鲜美
收起回复 发表于 2017-08-12 10:02
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
7楼
营养美食哦。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-12 14:33
籣草児 籣草児 金豆
8楼
童年最美好的回忆。。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-13 21:10
9楼
老少皆宜,美味佳肴
收起回复 发表于 2017-08-17 09:40
10楼
这个不就是我们说的蒸肉饼子吗嘛,肉剁好放好调味品后可以放入电饭煲里蒸,饭好了菜也好
收起回复 发表于 2017-08-17 11:09
黑天鹅 黑天鹅 豆花
11楼
我们也叫蒸肉饼子
回复 发表于 2017-09-17 07:58
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