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【美食每刻】红烧多宝鱼:做鱼没想象那么难

鱼小胃
回复(6) 鱼小胃 +关注 发表于 2017-08-08 17:11:50 收藏数:1 浏览数:229
我做红烧鱼,操作超简单,味道却很赞。 很多人对于做鱼有点望而却步,尤其是平常不太吃鱼的人,更是认为自己肯定做不好,比如说芒果奶奶,她说,感觉自己无论怎样做,还是腥味很重,无法下咽。 总结一下我做鱼的程序,先煎后炖,调料里一定要有酒,普通的二锅头最香。一定要加一点点糖,提鲜作用却不止一点点。 就是这么简单。从鱼下锅到盖上锅盖开始炖,也就五分钟。再过十分钟,锅里的水几乎快炖没了,只余浓稠的一点汤汁,关火。鱼盛盘子里,汤汁淋到鱼身上。鱼肉鲜嫩,汤汁入味。 从小到家,家里就是这样做鱼的,简单粗暴,味道极好。我发现海边人家做海鲜的手法向来很简单,做鱼如此,做其他海鲜也如此。我跟朋友们说起我们吃扇贝生蚝等贝壳类小海鲜,洗干净了扔锅里直接干锅煮,一滴水都不加。五分钟后锅开了,扇贝生蚝开口了,熟透了,端锅就吃,另外在旁边放一个大盆盛壳儿。听得他们一愣一愣的。我自己感觉,海边人家吃贝壳类海鲜的豪迈劲儿,跟蒙古兄弟吃手抓羊肉有的一拼。 这次做的鱼是多宝鱼。以前我在楼下的海鲜市场买过一次多宝鱼,做熟之后,鱼肉中那浓郁的药味差点让我吐出来,然后立刻把整条价值不菲的鱼全倒了!从此以后再也不敢买海鲜市场水箱里养的活鱼了,天知道那水里都添了什么东西!!! 后来终于买到了放心的野生海鱼,价格确实贵,但是吃起来确实放心。野生多宝鱼货不多,每次想买都得靠运气,终于遇到有货了,还不敢多买,吃不完总在冰箱里冻着也不是个事儿,还是现吃现买比较靠谱,吃的不就是个新鲜么。 于是,遇到多宝鱼时,我只买了两斤。野生多宝鱼个头都比较小,不太可能长到养殖的2-3斤那么大。我买的是一斤3-5条的,大小不一,最小的也就巴掌大,迷你可爱。 不过多宝鱼肉厚,只有一根主刺,即使个头小,吃起来也不费劲。多宝鱼鱼皮比较厚,富含胶质,其实是非常有营养的。奈何我实在是讨厌鱼皮,所有鱼皮都不喜欢,尤其是富含胶质的鱼皮,更是碰都不碰,所以硬是把营养不营养的全抛之脑后,直接把鱼皮撕掉不要了,只留雪白的鱼肉来红烧,吃起来别提多舒心了。如果你不像我一样对鱼皮深恶痛绝,那就刮鳞之后直接红烧,不要去皮。

红烧多宝鱼 主料:多宝鱼500g 辅料:香葱适量 调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽2汤匙,五香粉一小勺,白酒3汤匙,白糖2小勺 制作方法:

1.多宝鱼去头去内脏 2.去掉鱼皮,洗净,沥干水分,放入盘中(去鱼皮这个步骤可以省略) 3.香葱洗净切段 4.锅内放油,烧热,将多宝鱼放入锅里中火略煎 5.两面都煎一下之后,撒入香葱,沿着锅沿撒入白酒 6.加入其它所有调味料,添水没过鱼身,大火煮开,转中火煮至汤汁浓稠即可  
小叮咛: 1.做鱼其实很简单,也不必非要一股脑儿把所有去腥的材料都塞进锅里。我这次做鱼时,家里没姜没蒜,一把香葱下锅照样可以。只要记得撒点白酒,去腥效果一样很好,而且会超级香。 2.水不用添得太多,刚好没过鱼身就可以,大火煮开以后转中火慢慢咕嘟,大概过十几分钟,汤汁就慢慢变得浓稠了,就可以关火了,浓稠的汤汁浇到鱼身上,非常有滋味。
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爱跳舞的老太 + 3 俺不常吃这个鱼
尚志李波 + 2 好鲜嫩美味啊 诱人!
籣草児 + 3 肉鲜味美,鱼肉看着好嫩。
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全部评论(6条)

籣草児 籣草児 金豆
1楼
肉鲜味美,鱼肉看着好嫩。。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-08-08 20:15
尚志李波 尚志李波 金豆
2楼
好鲜嫩美味啊 诱人!。送您2豆币捧个场。
回复 发表于 2017-08-08 23:03
3楼
俺不常吃这个鱼。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-08-09 00:52
花花1977 花花1977 金豆
4楼
鱼肉很嫩
回复 发表于 2017-08-09 10:29
fakeyang fakeyang 豆花
5楼
美味多宝鱼
回复 发表于 2017-08-10 20:38
偏偏来吃 偏偏来吃 豆子
6楼
好吃
回复 发表于 2017-08-12 04:19
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