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8月【烘焙甜点】学习制作的吉祥如意包

秋天到枫叶红
回复(11) 秋天到枫叶红 +关注 发表于 2017-08-08 14:40:59 收藏数:3 浏览数:423

吉祥如意包,漂亮的名字,可是制作起来真是不太如意呢。

整形时,切的浅了,牵扯着无法打开,切的深了,稍一使劲就断开了。这个分寸真是不太好拿捏。
我先制作了椰蓉包,其实是打算全部制作椰蓉包的,整形后,排放在烤盘上,感觉放四个正合适,于是剩下的四个就临时改为制作豆沙馅的了,这也使得我尝试了两种馅料的制作。 全程制作下来,直到最后才稍稍的感到有些顺手啦。
不管形状是否漂亮,椰蓉的香味和豆沙的甜美,加上面包本身的柔软,吃起来真是顺口呀。
食材 面团:高筋粉150克、面粉100克、细砂糖35克、牛奶140克、全蛋液25克、盐2克、酵母3克 椰蓉馅:黄油35克、细砂糖35克、全蛋35克、椰蓉70克、牛奶35克 制作步骤
一、面团制作
1.将面团原料放入面包机桶中,启动和面程序。 2.一次完成后再次启动和面程序揉至扩展状态。 3.取出搅拌叶,面团放入面包机中,盖上盖,室内进行基础发酵。
二、制作椰蓉馅    4.将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。
5.加入细砂糖,搅拌均匀。 6.分次加入全蛋液,再搅拌均匀,每次都要吸收完再加下一次。 7.加入椰蓉拌匀。 8.加入牛奶 9.拌匀放置一边让椰蓉吸足水分。

三、面包整形
10.面团发到2.5倍大, 11.将面团均分成8份面团,每个60克左右,滚圆后松弛15分钟。
12.
松弛后将面团擀成椭圆形。
13.翻面后再次整理成长方形放入椰蓉馅料。 14.由上至下卷起,底边捏紧成柱形。 15.在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团变成四份。 16.将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开两边交错整理成四个花瓣状。

四、二发及烘焙
17.烤盘垫油纸放在上面用手轻压一下扁一点,不至于发酵完成会很鼓。送入微波炉中进行最后发酵(放一碗热水以增加湿度)。 18.最后发酵结束后取出,侧面及表面刷蛋液 19.送入预热180度的烤箱,中层,上下火,16分钟左右。 20.形状差些,可是很美味。



秋天心得: 1. 这个吉祥面包整形是难点,需要自己多练习才能熟练掌握。
2. 椰蓉馅的黄油打发后加入蛋液一定是分次加吸收后再加,要不很容易油水分离。
2. 椰蓉馅的黄油打发后加入蛋液一定是分次加吸收后再加,要不很容易油水分离。
话题豆币记录
亮晶晶妈 + 3 香香好味,吉祥如意
飘儿78 + 3 豆沙与椰蓉,我还是比较偏向椰蓉
好豆叶子 + 3 做的好棒呀~喜欢豆沙味的
籣草児 + 3 满满椰蓉的诱惑,来俩尝尝。
爱跳舞的老太 + 3 美味不打折
15 豆币
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全部评论(11条)

老方小雨 老方小雨 银豆
1楼
看着好美味哈,亲爱的,来一个
收起回复 发表于 2017-08-08 15:29
花花1977 花花1977 金豆
2楼
看起来很诱人
收起回复 发表于 2017-08-08 15:39
3楼
美味不打折。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-08 16:56
4楼
做得好
收起回复 发表于 2017-08-08 18:16
九九味 九九味 铜豆
5楼
豆沙馅的看起来更明显呢,好棒哦
收起回复 发表于 2017-08-08 19:08
田园 田园 金豆
6楼
看馋了
收起回复 发表于 2017-08-08 19:23
籣草児 籣草児 金豆
7楼
满满椰蓉的诱惑,来俩尝尝。。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-09 07:50
好豆叶子 好豆叶子 银豆
8楼
做的好棒呀~喜欢豆沙味的。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-09 11:45
挪红 挪红 金豆
9楼
好看又好吃,我也要学做!
收起回复 发表于 2017-08-09 16:26
飘儿78 飘儿78 金豆
10楼
豆沙与椰蓉,我还是比较偏向椰蓉。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-11 00:13
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
11楼
香香好味,吉祥如意。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-08-12 14:07
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