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【7月餐桌】苦瓜炒蛋:怎样去除苦瓜的苦味

鱼小胃
回复(8) 鱼小胃 +关注 发表于 2017-07-17 17:00:06 收藏数:0 浏览数:1011


本来,我是基本上不吃苦瓜的,嫌它太苦。 直到我吃到了单位食堂做的苦瓜,觉得味道超赞,关键是,苦味去除了大半,只余清清淡淡的一丝丝,甚是爽口。琢磨了一下做法,自己回家实践,哈哈,让我复制出一模一样的味道,家人尝了之后也一致称赞,从此,苦瓜成了我们家餐桌的常客,大家再也不怕“吃苦”啦。 我做苦瓜时,去除苦瓜的苦味有两个小窍门。 第一,将苦瓜用盐和糖拌匀腌制,挤出水分,可以去除很大一部分苦味。 第二,调味品要用酱油(生抽或者普通酱油都可以),无法解释原因,但苦瓜和酱油接触之后,苦味确实又会变淡很多很多,甚至有的苦瓜的苦味完全消失。 只要做了上面这两步,做出来的苦味绝对不会有严重的苦味,不妨一试哦。
苦瓜炒蛋 主料:苦瓜1根,鸡蛋2 辅料:香葱适量 调料:盐2小勺,白糖半汤匙,生抽2汤匙 制作方法:
1.苦瓜洗净,对剖两半 2.去掉内瓤 3.切片 4.加1小勺盐和半汤匙白糖拌匀,腌制10分钟 5.腌制变软的苦瓜用手挤去水分 6.这是一个苦瓜挤出来的水分 7.鸡蛋加香葱碎,加入1小勺盐,搅匀 8.锅内放油,烧热,放入鸡蛋炒熟盛出 9.锅内再次放油,放入香葱碎炒香 10.放入苦瓜翻炒 11.放入鸡蛋翻炒,调入生抽翻炒均匀即可   小叮咛: 1.苦瓜用盐腌制过,鸡蛋里面放了盐,所以炒的时候,加入生抽即可,盐不用加了。 2.腌制苦瓜的糖不需要太多,普通汤匙的一半即可,腌制好的苦瓜不会有甜味,但是苦味会减少很多。
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爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
亮晶晶妈 + 3 家常好味的夏季菜
籣草児 + 3 苦瓜苦味重才好吃呢。
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全部评论(8条)

籣草児 籣草児 金豆
1楼
苦瓜苦味重才好吃呢。。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-17 18:10
  • 鱼小胃
    回复 发表于 07-19 22:43 鱼小胃: @籣草児 有的人实在不爱吃苦
  • 籣草児
    回复 发表于 07-20 15:38 籣草児: @鱼小胃 {a:96}如今的苦瓜早已没有了我们小时候那么苦的口感,没有原来自然生长的好吃啦。
  • 鱼小胃
    回复 发表于 07-20 16:06 鱼小胃: @籣草児 我婆婆也说,以前自己种的苦瓜,苦味特浓,现在的苦瓜,完全不同
  • 3条回复 
思乡游女 思乡游女 豆花
2楼
吃苦瓜就是为了吃苦味
收起回复 发表于 2017-07-17 19:33
3楼
苦瓜是君子之菜一很喜欢。
收起回复 发表于 2017-07-17 19:55
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
4楼
家常好味的夏季菜。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-19 06:47
5楼
好方法啊!
收起回复 发表于 2017-07-19 07:19
6楼
来品尝品尝。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-19 14:52
雨润海棠 雨润海棠 铜豆
7楼
不错。
回复 发表于 2017-07-20 20:17
8楼
来品尝品尝--周末快乐!
回复 发表于 2017-07-22 14:51
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