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【导师教学7月第2课】彩色简易凉皮

布鲁比
回复(54) 布鲁比 +关注 发表于 2017-07-13 09:19:27 收藏数:273 浏览数:7835


凉皮又称面皮,是陕西特色小吃,酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮,定能让人食欲大开。 凉皮一般是由高筋面粉洗面,去除面筋,用剩余的淀粉浆蒸制而成。 今天推荐的这款凉皮,不用洗面,简单方便,烹饪新手也能轻松掌握。



为了令凉皮更漂亮,这次用了红苋菜汁作为天然色素,色泽艳丽。同样红色的天然色素,还可以用火龙果汁,用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色,紫甘蓝汁做成紫色,胡萝卜汁做成黄色。


《不洗面凉皮》http://www.haodou.com/recipe/1178929/
原料:红苋菜150克,清水500克,高筋面粉100克,红薯淀粉20克,辣子红油20克,香醋5克,生抽5克,盐适量,蒜头15克,黄瓜50克










做法: 1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水; 2.高筋面粉、淀粉、盐混合; 3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内,边搅拌均匀; 4.用筛子过滤面浆; 5.过滤好的面浆光滑细腻,用勺子挖起往下倒,可连成一条线; 6.浅盘刷上薄油; 7.将适量面浆倒入盘里,摇均匀,铺满盘底,放入烧沸的水中,浮在水面上,关锅盖,大火蒸; 8.蒸至面皮变得透明,中间起小泡,取出盘放凉些,轻轻揭起凉皮; 9.将凉皮切成条状;反复操作步骤6~步骤9,直至面浆蒸完; 10.黄瓜切丝,大蒜籽切成蒜蓉; 11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁; 12.将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。




小叮咛: 1.蒸凉皮时,可以准备两个盘子,交替蒸,盘子内每次倒入面浆都要刷油; 2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完,入冰箱冷藏,吃前蒸热,口感才不硬。


话题豆币记录
北方贵族 + 3 很喜欢
亮晶晶妈 + 3 色彩好靓,味道更赞
秋天到枫叶红 + 3 自制凉粉真漂亮
坡镇小锅 + 3 很喜欢
爱跳舞的老太 + 3 颜色很漂亮!
21 豆币
分享到: 标签: 美食

全部评论(54条)

1楼
还可以用菠菜汁做成绿色的凉皮,各种美!。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-13 09:39
好豆叶子 好豆叶子 银豆
2楼
好看又美味,喜欢~。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-13 09:46
3楼
颜色很漂亮!。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-13 09:47
玉廚娘 玉廚娘 银豆
4楼
好漂亮!
收起回复 发表于 2017-07-13 11:07
花花1977 花花1977 金豆
5楼
好诱人的凉皮,喜欢
收起回复 发表于 2017-07-13 13:31
6楼
高筋面粉可以换成中筋面粉吗?
收起回复 发表于 2017-07-13 14:42
7楼
没有高筋面粉用小麦面粉可以代替吗
收起回复 发表于 2017-07-13 15:07
8楼
好好看哦{a:87}{a:87}
收起回复 发表于 2017-07-13 15:41
一品文子 一品文子 铜豆
9楼
吃不完的凉皮冷藏后加热能整叠一起加热么?
收起回复 发表于 2017-07-13 16:02
  • 布鲁比
    回复 发表于 07-19 20:29 布鲁比: @一品文子 每一层抹油,叠在一起,保存或加热。不过建议尽量新鲜食用。:)
  • 1条回复 
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
10楼
很喜欢。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-13 21:58
11楼
哇!看着就很不错的啊,喜欢呢。
收起回复 发表于 2017-07-14 08:05
幸福精灵a 幸福精灵a 银豆
12楼
真的高颜值凉皮,好喜欢。
收起回复 发表于 2017-07-14 08:41
youhaha0 youhaha0 铜豆
13楼
好吃的凉皮
收起回复 发表于 2017-07-14 10:32
14楼
自制凉粉真漂亮。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-07-14 14:48
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
15楼
颜色这好看
收起回复 发表于 2017-07-14 21:44
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