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6月【学做家常菜】用玉米油炸制的菌子油

秋天到枫叶红
回复(3) 秋天到枫叶红 +关注 发表于 2017-06-19 14:27:40 收藏数:0 浏览数:318

家里油有许多,花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油......,唯独没有菜籽油。

原来打算买一瓶菜籽油制作菌子油的,最后还是使用了淡淡的玉米油来制作,制作好后油很清亮,完全不象老师制作的那样深色厚重。
自制的菌子油香味好浓郁,香菇的香与蒜子的香融合在一起,无论是用来拌面还是拌菜,都好香,好提味呢。

食材

香菇400g、干香菇30g、玉米油300g、大蒜3头、5g、花椒5g、辣椒几
步骤 1.香菇用清水多清洗几遍,冲刷掉香菇上的泥沙; 2.为了增加香味,我又浸泡了一些干香菇 3.香菇去根蒂后用流水再冲洗一下。然后把香菇切成片备用; 4.香菇的根蒂切碎; 5.香菇泡软后切丝备用; 6.大蒜先拍碎便于去皮和切粒,切成碎粒备用;
7.锅中倒入玉米油烧热; 8.下入蒜粒炸出香味; 9.倒入香菇油炸; 10.香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸; 11.中小火慢慢炸,炸至金黄色,期间要不断翻搅,以免糊锅; 12.香菇炸至金黄色后可以关火,趁热放入芝麻; 13.趁热再放入辣椒、花椒搅拌。 14.利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炒出香味,待冷却后将油及菌条装瓶保存。



秋天心得: 1、可以把香菇换成其它的菌类,加入干香菇味道更香浓。
2、菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。 3、炸菌类最好用熟菜籽油,我使用的玉米油很清亮,不象菜籽油色泽红亮诱人。 4、炸制菌子油时一定要多放一些大蒜,这样炸出来的菌油才香。
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爱跳舞的老太 + 3 这个看着没有那么辣,俺喜欢
3 豆币
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全部评论(3条)

1楼
这个看着没有那么辣,俺喜欢。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-06-19 15:12
fishmama fishmama 银豆
2楼
做的真不错呢,我也来学习学习!
回复 发表于 2017-06-21 09:09
灬丨浅唱 灬丨浅唱 铜豆
3楼
真的真好 要学学做。
回复 发表于 2017-06-21 09:25
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