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【学做家常菜】作业+芳香扑鼻——香菇菌油

孩妈妮妮
回复(6) 孩妈妮妮 +关注 发表于 2017-06-18 22:54:05 收藏数:2 浏览数:396

   带着好奇赶紧趁着休息来学习这道美食。平时,家里总是备一些葱油,用来拌馅和拌菜用。用菌菇来炼制料油还是第一次见。


   研究好龙8娱乐城开户,备好材料就开始了。
  好香呀!,在制作当中,蒜香混合着香菇特有的香气就开始在厨房弥漫。家里没有菜籽油,把油换成了花生油,味道也特别香。


   在制作程序上做了改动,把花椒提前加入,因为生花椒麻而不香,熟花椒香而不麻。大家制作的时候,可以根据自己的喜好来决定放的先后顺序。
    还有用到的白芝麻,我用到的是生的,如果换成熟芝麻,在最后放应该会更香。     再教大家一个小窍门,在炸好的菌料油里加入1/2小勺的白醋,这样可以给料油增香的同时还可以延长保鲜期,尤其是在用辣椒粉制作辣椒油时还不会使辣椒粉凝结。白醋要在油热的时候加入,不要冷了再加,不要太多。这可是一位大厨告诉我的秘密,不要外传呦!


【材料】香菇400克    花生油300克    蒜3头     辣椒10克    花椒5克 芝麻30克 盐5克    白醋1小勺 【制作】 1、大蒜带皮用刀拍扁后去皮(这样好去皮) 2、切成碎粒
3、鲜香菇洗净泥沙,然后切成片
4、辣椒剪成小段(自己家种的)


5、剪好的辣椒分成三份备用
6、生白芝麻(用熟的会更香) 7、花椒

8、锅内加入一半的花生油稍微加热,下蒜粒炸出香味 9、倒入香菇片中小火炸
10、待香菇炸软出汁后放入适量的盐(约3克左右)继续炸 11、随后加入花椒继续炸

12、看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续,期间要不断翻搅,以免上色不均匀或           糊锅
13、香菇炸至金黄色后可以关火 14、迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀,看到变色后再加入1/3的辣椒碎 15、此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀

16、迅速倒入白醋搅匀
17、完全冷却好密封保存。
小提示:
1、香菇菌油一次可以多做一些,保存一个月左右各种味道都融入油中,此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线,或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。 2、辣椒分三次放,既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。 3、可以把香菇换成其它的菌类。 4、菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起,才有味道。
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芷萍 + 3 看着就好诱人,一定要试试看
爱跳舞的老太 + 3 拌面条吃最美味了
6 豆币
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全部评论(6条)

1楼
拌面条吃最美味了。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-06-19 10:53
牛宝宝815 牛宝宝815 豆花
2楼
白醋可以换成普通醋吗
收起回复 发表于 2017-06-19 15:14
芷萍 芷萍 金豆
3楼
看着就好诱人,一定要试试看。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-06-20 08:12
4楼
好香呢
收起回复 发表于 2017-06-20 21:59
玉廚娘 玉廚娘 银豆
5楼
好诱人
收起回复 发表于 2017-06-20 22:19
fishmama fishmama 银豆
6楼
做的真不错呢,我也来学习学习!
回复 发表于 2017-06-21 09:09
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