广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】导师6月第3课-蔓越莓奶冻卷

【烘焙甜点】导师6月第3课-蔓越莓奶冻卷

承承妈咪私房烘焙
回复(31) 承承妈咪私房烘焙 +关注 发表于 2017-06-15 11:34:16 收藏数:295 浏览数:8697

蔓越莓酸甜可口,非常适合做西点,这次做的是蔓越莓蛋糕卷,奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干,不同大小的蔓越莓搭配奶冻,酸甜软糯,像慕斯那样丝滑,每一口的感觉都很奇妙,家里的娃娃瞬间就秒光了一大块,嘴里还在嚷嚷,妈妈,再给我一块行吗? 感兴趣的小伙伴可以去我的豆窝里看龙8娱乐城开户哦,在这里:http://http://www.haodou.com/recipe/1171714/

奶冻蛋糕卷,顾名思义,蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油,还加上了奶冻,这样的口感会更加的丰富。奶冻的做法和慕斯很像,可以做成各种口味的。我自己有点强迫症,因为蛋糕坯中用到了蔓越莓,所以我在制作内陷的时候仍然用蔓越莓做主题,这的蛋糕,把蔓越莓分成不同的口感呈现给大家。
以下配方中主料为蛋糕卷所需食材,辅料为夹馅所需食材。
主料:蛋黄120克   蛋白160克   蜂蜜30克  糖80克   黄油15克   牛奶35克   低粉70克 辅料:蔓越莓75克   鲜奶145克   淡奶油45克   吉利丁1片   打发淡奶油150克   糖粉适量 模具我用的是28*28的方盘
制作方法: 1:蛋黄加15克糖和蜂蜜搅拌均匀 2:蛋白分两次加糖,打至硬性发泡状态 3:取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀,然后在将剩余的蛋白倒入,完全拌匀 4:分两次拌入过筛的低粉
5:提前将黄油和牛奶加热融化,待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀 6:倒入铺有油纸的烘焙模具中,表面撒蔓越莓干(蔓越莓干组好提前用热水泡软再用) 175度烘焙20分钟 7:牛奶加55克蔓越莓加45克淡奶油煮沸,关火后待微温时用料理机打碎 8:再加入20克蔓越莓干 9:将吉利丁片用冷水泡软后加入到步骤拌8中, 拌匀,倒入模具中定型(如果吉利丁没有完全溶解,可以隔热水加热整个奶冻液,至吉利丁完全溶解即可)
10:将烤好的蛋糕片撕去油纸 11:蛋糕片反转,抹上打发的淡奶油 12:放上提前做好的蔓越莓奶冻 13:卷起,用烘焙纸包好,冷藏2小时定型 14:成品图
小贴士: 1:通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
2:如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,道口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
话题豆币记录
飘儿78 + 8 酸甜软糯的蔓越莓奶冻卷看起来很不错。
爱跳舞的老太 + 3 周末快乐
秋天到枫叶红 + 3 夏日里来块清凉的蛋糕卷,好享受。
籣草児 + 3 冰凉有口感,吃着爽呀。
17 豆币
分享到: 标签: 烘焙 蛋糕卷 奶冻卷 营养厨房

全部评论(31条)

籣草児 籣草児 金豆
1楼
冰凉有口感,吃着爽呀。。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-06-15 16:02
幸福点心 幸福点心 金豆
2楼
看着就喜欢
收起回复 发表于 2017-06-15 22:26
李顺勤 李顺勤 豆芽
3楼
看着就好吃!
收起回复 发表于 2017-06-16 15:07
4楼
好吃
收起回复 发表于 2017-06-16 15:12
陈徽娣 陈徽娣 豆苗
5楼
{a:11}{a:21}
回复 发表于 2017-06-16 15:46
6楼
{a:87}
回复 发表于 2017-06-16 16:44
血色翡翠 血色翡翠 豆花
7楼
好不好卷起啊,中间会不会软软的
收起回复 发表于 2017-06-16 17:13
紫豌豆 紫豌豆 金豆
8楼
好诱人
收起回复 发表于 2017-06-16 17:33
花花1977 花花1977 金豆
9楼
真诱人
收起回复 发表于 2017-06-16 19:01
10楼
看着就想吃了{a:92}{a:92}
收起回复 发表于 2017-06-16 20:26
11楼
{a:100}{a:100}{a:100}{a:85}
回复 发表于 2017-06-16 22:10
暮色影子 暮色影子 银豆
12楼
做的漂亮
收起回复 发表于 2017-06-16 22:30
真假无价 真假无价 豆花
13楼
舒服过早哟{a:166}{a:166}
回复 发表于 2017-06-17 00:14
14楼
看着就好吃啊
收起回复 发表于 2017-06-17 00:33
红双阳 红双阳 铜豆
15楼
喜欢
收起回复 发表于 2017-06-17 08:00
默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆龙8娱乐城开户 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆龙8娱乐城开户 好豆精选 好豆龙8娱乐城
© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号