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【导师教学4月第4课】时令蒸菜

芷萍
回复(34) 芷萍 +关注 发表于 2017-04-20 11:47:19 收藏数:170 浏览数:5803


春天的脚步很匆匆,随着这一课导师课结束,四月就走过去了。到五月,天就算真正的热了起来。 河南周口,夏季人家,清晨,大多都喜欢蒸一锅菜,用香油和大蒜调拌,就着稀饭,轻松打发一餐。 清明节前,回乡陪父亲扫墓,在曾祖母的坟院里,长满了油菜,此时油菜花正旺。想起好久之前在一个乡下,被告知油菜花可以蒸着吃,就和父亲说,想掐点油菜花回家做蒸菜吃。父亲说,当然可以啊,他说这不是油菜,是野油菜。我是第一次听说,油菜也有野的。
也是的,这样一个园子,家人都外出,平时大门锁着,是不会有人过来专门种植,这是自生自长出来的。因此,更天然无害。

蒸菜一般选时令蔬菜,最适合做蒸菜的蔬菜有:荠菜、芹菜、荆芥、香菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶,油菜,油菜花等等。根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。我这次选用的是野油菜花和叶。

制作蒸菜,简单是简单,但是也有窍门的,比如水份要相应沥干一些,蒸的时候,要在绿叶蔬菜上拌些油,可以保色又不至于粘成团。

蒸制的时间,也要把握好,一般以水开后放入蔬菜进蒸锅,根茎类蔬菜用时10分钟,青菜类8分钟,可以在此时间之内,尽量别超过这个时间,菜蒸的刚刚好。

蒸菜最出彩的调味品是大蒜,这个不可省略,我们早餐食用有时会带到办公室吃,过完嘴瘾后,嚼茶叶除味,如果不加大蒜,这道菜的滋味是大打折扣。

食盐、香醋、芝麻油奠定这道菜的基础味道,还可以根据自己的喜欢,另外加入辣椒油。

蒸油菜
食材:油菜花 大蒜 调味:芝麻油 食盐 香醋 制作方法: 1.准备一份蔬菜,图片为野油菜花。 2.野油菜去老梗和老叶子,收拾干净。 3.洗净沥干水分。 4.均匀拌上食用油。不用太多,有点就行。
5.取面粉,放在面板上,如果没有这种软面的垫子,可以选择一张油纸或者软一些的都可以,这样做不浪费面粉,可以折起来,均匀裹匀。。
6.放上蔬菜。 7.均匀沾上面粉,不用太多,有一层就可以。 8.全部菜叶沾上面粉备用。
9.蒸锅笼屉涂一层油防粘,放笼屉布就可以省略此步骤。大火烧开水后,放入扑上面粉的蔬菜。
10.8分钟即可。 11.这次我蒸的有点过,多了2分钟。颜色相对暗一些。 12.蒸好的蔬菜取出倒入盆中,晾凉。
13.大蒜去皮。
14.放入蒜臼。加入少许食用盐,捣成蒜泥。加入芝麻油、香醋和适量生抽拌匀备用。 15.等蒸菜凉后,用筷子抖散即可。 16.将蒜泥拌入菜中,加芝麻油和食盐,拌匀食用。
1.拌面粉前的蔬菜用油拌一下,蒸出的菜也比较散。
2.根茎类蔬菜用时10分钟,青菜类8分钟。
3.喜欢辣椒油的,可以拌辣椒油。
4.蒸菜不要热的时候动它,那个时候会黏成团,一定要晾凉,另外,因为要加入蒜汁调味,如果是热的,容易有死蒜味,那是最难闻的味道。
虽然是一道地方小食,吃了就知道,我们爱它的原因,到了周口去饭店吃饭,在哪一家,你都可以点到这道菜。


美味在民间,好玩的也在民间,这是下乡的时候,同事递给我说回家拍照去吧,开始我还不在意,后来被他一介绍,我就掂回家了,洗净拍照,真不错,关键是这东西现在建造房屋都不用了,除了老房子上,再也见不到了,配合这道菜,透着乡土味。

未尽事宜,欢迎留言询问。
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秋天到枫叶红 + 3 春天的特色美味,喜欢。
北方贵族 + 3 我喜欢山野菜
爱跳舞的老太 + 5 非常有特色-且用料简单。
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全部评论(34条)

1楼
非常有特色-且用料简单。。送您5豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-04-20 12:10
港仔后 港仔后 银豆
2楼
油菜花还没这样蒸吃呢·又学了一招
收起回复 发表于 2017-04-20 16:13
黄河水 黄河水 铜豆
3楼
喜欢吃蒸菜
收起回复 发表于 2017-04-20 16:42
4楼
特别喜欢吃蒸菜,感觉加入醋和生抽就不好吃了
收起回复 发表于 2017-04-20 17:52
挪红 挪红 金豆
5楼
过去最不爱吃蒸菜,总想吃大油的,现在观念在改变。
收起回复 发表于 2017-04-20 18:55
  • 芷萍
    回复 发表于 7天前 芷萍: @挪红 是啊,慢慢像养生靠拢
  • 挪红
    回复 发表于 7天前 挪红: @芷萍 昨日做了西葫芦酿,西葫芦是肉的几倍价钱。
  • 2条回复 
暮色影子 暮色影子 银豆
6楼
蒸菜营养真好啊。学起来
收起回复 发表于 2017-04-20 19:43
7楼
这个跟油菜长的很像的叫呛菜吧,我这里很多,它结的子就是芥末。
收起回复 发表于 2017-04-20 19:47
厨奶 厨奶 金豆
8楼
我们平时蒸肉类,还没有蒸过蔬菜,一定要试试。
收起回复 发表于 2017-04-20 19:54
  • 芷萍
    回复 发表于 7天前 芷萍: @厨奶 我们这边蒸肉蒸鱼也是蛮棒的
  • 1条回复 
9楼
回归本味,很不错
回复 发表于 2017-04-21 01:26
10楼
家乡的记忆,家的味道。昨晚晚饭时老爸通过视频,还给我看了妈妈做的蒸菜,特别想吃{a:87}
回复 发表于 2017-04-21 07:17
肥金鱼 肥金鱼 豆芽
11楼
很特别,一定要试试。
回复 发表于 2017-04-21 08:32
果果guo3 果果guo3 豆苗
12楼
喜欢就是做不好,粘在一起
收起回复 发表于 2017-04-21 08:40
北方贵族 北方贵族 豆花
13楼
我喜欢山野菜。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-04-21 11:18
味滋味嚼 味滋味嚼 铜豆
14楼
好想尝尝{a:87},还没吃过这样的蒸菜呢
回复 发表于 2017-04-21 12:58
15楼
春天的特色美味,喜欢。。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-04-21 13:47
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