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【烘焙甜点】导师4月第2课--奶酪球

九九味
回复(34) 九九味 +关注 发表于 2017-04-06 22:31:16 收藏数:315 浏览数:4602
这是一款风味十足的小点心。
奶酪香味浓郁,带着淡淡的咸味儿,营养丰富,口感酥脆,作为小零食是再好不过了。
之所以叫它奶酪球,是因为加入了大量的安文达奶酪。 说起安文达奶酪,没吃过的亲们对它应该不会陌生,动画片《猫和老鼠》里,小老鼠杰瑞最爱的奶酪就是它。英文名Emmental,又叫瑞士大孔奶酪,在大型超市里都能找到它的身影。
安文达奶酪(瑞士大孔),香味浓郁却又不过于强烈,非常容易让人接受。 在常用的奶酪中,香味的比例大致是这样的: 瑞士大孔>切达>马苏里拉
奶酪是比较咸的食物,上诉奶酪的咸度大致如下: 瑞士大孔咸度:++ 切达咸度:+++++ 马苏里拉咸度:+++
亲们可以根据上诉情况有针对性的选择安文达的替代品。在选择的时候,要酌情考虑减少相应的盐的用量。例如切达奶酪咸度就比安文达大一倍多,盐一定要减半。 不过,我不建议亲们更换奶酪品种。试过用安佳原味奶酪片做,盐用的是2克,成品的口感上要略微逊色些。
食谱里直接用的是奶酪丝,使用起来非常方便。如果是块状的奶酪,可以用插丝器插成丝来做,如果是片状的,可以在奶酪片上蘸一些面粉,叠起来切成丝(这样不会粘在一起),再切成小丁也是可以的。
只是手工切的必定颗粒要大些,在高温烘烤的时候,奶酪会有稍微的焦化,在奶酪球的表面会有深色的斑点,属正常现象,不影响口感的。
奶酪本身有咸味,不喜欢成品太咸的话,盐的用量可以酌情减少;
烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的。如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。 不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。 食谱中所给的食材可以做出30个奶酪球。制作时每个小面团的重量是10~11克/个,建议亲们制作奶酪球时,不要超过12克,因为太大不容易烤脆。
啰嗦了这么多,来看看具体做法吧,感觉这款奶酪球没有太大的难度,在过程图中需要注意的地方,都有强调。如果大家有什么疑问,可以随时骚扰我!
奶酪球:http://www.haodou.com/recipe/1154303/ 食材:(所给食材可以做出30个奶酪球) 低筋粉150克、黄油70克、鸡蛋30克、安文达奶酪丝70克、糖粉10克、盐3克 制作过程 1、准备好所需的食材;
2、将70克黄油室温软化;
3、在黄油中加入3克盐和10克糖粉,先用刮刀将盐、糖粉和黄油拌匀;
4、在用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;
5、分三次加入打散的30克鸡蛋液;
6、每一次都要搅打均匀;加完鸡蛋打发好的黄油,应该是蓬松、细腻的状态
7、将150克低筋粉筛入打发好黄油中;
8、用刮刀边压边拌,使面粉和黄油完全混合,这一步也可以倒入保鲜袋,更方便捏成团(拌到没有干面粉的状态就可以了,不要反复拌的太长时间);
9、加入70克安文达奶酪丝
10、用手抓匀,使奶酪丝均匀混入面团里;
11、在案板上将面团搓成长条,然后切成大约10~11克左右的小面团(不要超过12克),然后再用手搓成小圆球;
12、放在铺了油纸的盘上,每个小球之间留出足够的距离;
13、放入预热好的180度箱里,中层,20分钟左右,直到小球表面金黄即可出炉。(好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘的火候不够,可以放回箱继续几分钟。不同的箱、不同的奶酪球大小都会导致烘条件的不同,请根据实际情况调整。)
九儿碎语: 1、安文达奶酪又叫瑞士大孔奶酪,奶味浓郁却不过于强烈;如果用其它奶酪的代替,盐的分量要相应减少,例如车达奶酪咸度就比安文达大一倍,盐要减半。奶酪本身有咸味,不喜欢陈品太咸的话,盐的用量可以酌情减少; 2、虽然这是一款咸的饼干,但为了提升口感,食谱中加入了10克糖粉;如果追求完全无糖,可以将糖粉省略; 3、烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。

话题豆币记录
飘儿78 + 8 又一款奶酪小点心,相信很多人会喜欢
秋天到枫叶红 + 3 酥松乳香的小甜品,诱人呀。
亮晶晶妈 + 3 看着都流口水呀,非常喜欢
北方贵族 + 3 收藏备用
爱跳舞的老太 + 3 宝宝最喜欢的
20 豆币
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全部评论(34条)

花花1977 花花1977 金豆
1楼
来吃一个,姐姐的美食总是那样诱人
收起回复 发表于 2017-04-07 07:27
2楼
宝宝最喜欢的。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-04-07 08:17
挪红 挪红 金豆
3楼
非常特别的烘焙,学习了
收起回复 发表于 2017-04-07 15:28
y圆子y y圆子y 银豆
4楼
很好吃
收起回复 发表于 2017-04-07 16:11
兜兜妞妞 兜兜妞妞 豆芽
5楼
终于找到师傅啦{a:100}
收起回复 发表于 2017-04-07 17:02
6楼
很不错,学习了{a:166}
收起回复 发表于 2017-04-07 17:22
huawin huawin 豆芽
7楼
{a:87}
收起回复 发表于 2017-04-07 17:34
8楼
可以用马斯卡彭奶酪做吗?家里只有马斯卡彭奶酪。{a:85}
收起回复 发表于 2017-04-07 17:47
CWS229115310 CWS229115310 豆花
9楼
好诱人
回复 发表于 2017-04-07 19:09
小猪18 小猪18 豆芽
10楼
表示150g面粉最多做16个奶酪球,上面写30个不太现实
收起回复 发表于 2017-04-07 20:27
  • 九九味
    回复 发表于 04-07 20:31 九九味: @小猪18 不仅仅是面粉呀,还有70克安文达奶酪丝呢,做了两次都有30个
  • 小猪18
    回复 发表于 04-08 12:30 小猪18: @九九味 看图片很大啊,然后大概捏了16个,烤了30分钟,里边没有熟,接着烤20分钟结果黑了{a:116}
  • 九九味
    回复 发表于 04-08 13:50 九九味: @小猪18 没关系的,下次就有经验了[拥抱][拥抱][拥抱]
  • 3条回复 
小猪18 小猪18 豆芽
11楼
做的是椰蓉奶酪球,导师的面粉g数不对,太少了,按150g只能做16个奶酪球
收起回复 发表于 2017-04-07 20:30
  • 九九味
    回复 发表于 04-07 20:39 九九味: @小猪18 还应该把配方里还有液体的量算进去,可以做30个的
  • 1条回复 
mm201704 mm201704 豆芽
12楼
真的有那么好吃吗?
收起回复 发表于 2017-04-07 20:37
心随彧动 心随彧动 金豆
13楼
好香的零食
收起回复 发表于 2017-04-07 20:39
果果guo3 果果guo3 豆苗
14楼
这个好吃
收起回复 发表于 2017-04-07 20:53
17104142 17104142 豆苗
15楼
看起来简单
收起回复 发表于 2017-04-07 23:13
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