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【新春饮食】软糯米发糕

食a色
回复(25) 食a色 +关注 发表于 2016-02-19 07:31:43 收藏数:23 浏览数:1138
一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕,用料不是手边没有的粘米粉,而是大米。大米,大米,大米。这个大米应该不是珍珠米吧?珍珠米属于粳米,支链淀粉含量较高,口感黏糯。往日里看到的米糕,用的都是粘米粉。粘米粉,应该来自于籼米,主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米,珍珠米做米糕会不会发不起来,像糯米一样黏成一坨?
脑子转了几个圈儿,终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆,没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释,竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母,进行第一次发酵,居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵,表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎,就能成功了。
装模,蒸。等待最后的结果。结果,米糕虽然也蓬发定型,但,也正如**的猜想:珍珠米的糯劲儿,让它没有通常米糕的那种松软,好像也长得不够高。黏黏的,糯糯的,不知道的人或许会认为这是糯米做的,至少,也是掺了糯米的。。。
用料:珍珠米200克,干酵母2克,白砂糖20克,水适量
珍珠米洗净,用清水浸泡至涨发。倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆。倒出米浆,约420克。将50克米浆倒入锅中,小火加热,搅拌成团状。离火。加入100克米浆,搅拌均匀。加入酵母和5克糖。搅拌均匀,置温暖处发酵。
米糊涨发。倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,搅拌均匀,置温暖处再次发酵至米糊涨发, 倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。出锅,稍凉,脱模,趁热食用。 又别是一种口感



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樱桃番茄果 + 3 下次也学习用米浆做发糕
亮晶晶妈 + 5 利用手边食材制美食,佩服学习了。
8 豆币
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全部评论(25条)

亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
1楼
利用手边食材制美食,佩服学习了。。送您5豆币捧个场。
回复 发表于 2016-02-19 09:38
开心姥姥 开心姥姥 金豆
2楼
发糕做的真诱人,我也试试
回复 发表于 2016-02-19 09:50
3楼
做的太好了
回复 发表于 2016-02-19 13:24
酵愫宝宝 酵愫宝宝 金豆
4楼
做的真好
回复 发表于 2016-02-19 14:20
晓晓. 晓晓. 金豆
5楼
我做过一次失败了
回复 发表于 2016-02-19 15:38
水蓝冰清 水蓝冰清 银豆
6楼
做的真好
回复 发表于 2016-02-19 16:03
7楼
看起来很不错
回复 发表于 2016-02-19 16:30
娣企鹅 娣企鹅 豆子
8楼
看着就好吃,就是做起来有点麻烦{a:96}
回复 发表于 2016-02-19 16:45
喜爱豆子 喜爱豆子 豆子
9楼
凉席{a:88}
收起回复 发表于 2016-02-19 16:50
10楼
下次也学习用米浆做发糕。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2016-02-19 17:53
尚厨坊 尚厨坊 银豆
11楼
学习了,看着很不错
回复 发表于 2016-02-19 17:58
12楼
原汁原味的发糕,美味
回复 发表于 2016-02-20 11:33
孤芳隐秀 孤芳隐秀 银豆
13楼
学习了,一定试试。
回复 发表于 2016-02-20 11:43
夏芳草 夏芳草 金豆
14楼
好松软的米糕
回复 发表于 2016-02-20 12:04
飞燕飘舞 飞燕飘舞 豆子
15楼
很成功的米发糕呀!版错
收起回复 发表于 2016-02-20 12:05
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